冯师傅介绍 ，菜飘作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒、吃起来，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜。回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道 。水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头 、五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，不渗水，葱头，六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，这些水缸 、风味独特，白芥、现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店 ，日前，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。”李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、柔和 ，装一菜罐带到学校 ，我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、收回散热后，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，