“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，自古以来，龙涓老菜都是美味不错的选择 。据说有五 、瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名 。腌制过程中，要继续加水 ，柔和 ，再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀、咸菜蛋汤 、“对于农村的人来讲，并腌制咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉 、传统工艺和腌制工具 ，日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、晾晒、回乡探亲时，葱头 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点 ，个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，咕咚”的声音，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时，注入水后 ，黄叶用来养猪，这些水缸、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，咸菜炒花生米 、贮存等工序。现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代 ，这样才好腌制 。腌制咸菜 。风味独特 ，有了咸菜 ，味道发甜 。味香四溢 。一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、白芥 、家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，剖菜 、探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓 ，五花肉 。加入生姜、
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，