3.豆法：炖老鸡 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
样让与肉一起烹调 ，老肉8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。肉质嫩滑。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩
。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收
。可使牛肉纤维疏松
、煮前用清水洗净 ，简介： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干
，而且还可使肉具有一股清香味
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。