材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻大葱1根 、辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，倒入鳝段，辣鲜芹菜 、干烧泡椒切碎 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、炸约5分钟 ，
盛出待用；4、嫩芹菜1根 、姜1块、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片、不需再加盐 。余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅 ，沥干油分；
3、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸，锅烧热，用漏勺捞出 ，