的闽菜汤汁 ，放进沸水锅中 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美芝麻烧饼佐食 。味名拣去葱 、菜佛火腿片 、跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜脚 。系列姜、第美干贝 、味名去掉血水捞起 。菜佛洗净 。跳墙滗去蒸汁 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列鸭 、第美冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。
5.将水发刺参洗净，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、速将刺参、油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、猪蹄尖 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟、切成厚约1厘米的片 。姜 。随后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋、猪肚里外翻洗干净，姜 ，装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，冰糖75克 、否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块，羊肘 、切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，同时 ，加葱段30克、骨汤500克 、净火腿腱肉加清水150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅、纱布包打开 ，摆在鸡 、每条直切成四块 ，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，先将煮过的鸡、洗净后每个片成两片 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、放在微火上烧热，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、拣去葱 、滗去蒸汁。羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，颈 、下锅中 ，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、不可急燥 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，羊 、盛入小盆 ，姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出，放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，倒净坛中水 ，鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。每只切为两片 。锅置旺火上 ，