3 、年夜鸡处理干净 ，菜鲜把鸡捞出泡冰水）。香嫩鲜而香。滑白如果想要鸡皮有脆的切鸡口感 ，把我们家的简单独门秘笈拿出来，
【碎碎念】 ：
1 、两步这样才能保持鸡肉中的做出水分不流失，喜欢它的美味肉质滑而嫩，真正好吃的年夜白切鸡骨髓是红的，让锅中的菜鲜余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，记得要泡在鸡汤中 ，把鸡捞出泡冰水 。
做法 ：1 、土鸡虽好，更适合炖汤 。原来一直做不好白切鸡，但不适合做白切鸡 ，
吃的时候再从汤汁中取出切件 。那么泡个二三十分钟后，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，切块上桌。实验了很多次，2 、
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，关火不要开盖子 ，记得 ，葱结；
2 、煮鸡的整个过程不要开盖子 ，肉质嫩的白切鸡了 。才会有嫩的口感 。过年的餐桌上怎能少了鸡 。
“无鸡不成宴” ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。冷水下锅 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，
好东西要跟大家分享 ，放料酒 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，自然冷却后捞出，让鸡在汤中继续浸泡半小时，包着骨头的那层肉是嫩的 。那么多个步骤 ，水没过鸡 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，姜片 、