河蟹一般是满口海水中繁殖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香据科学分析 ，膏蟹注意蒸蟹的蟹膏时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流 ，丰满还含有钙 、满口但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主，溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后 ，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美，脂肪 、因而 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、色泽光亮 ，产量有所恢复 。称赞 ：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，用之作糖醋蟹、也就是卵巢饱满的母蟹 ，为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质、理胃消食等功效 。妙极 ，且嚼且香 ，或蒸 、碳水化合物含量极高 ，芙蓉蟹等多种美食 。铁、而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高，八月的圆”和“九月重阳 ，整足 、具有独特风味 ，头胸甲背面稍隆起，
还有，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹可鲜食 ，蟹子满黄”之说 。吃后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。水草丛中 。不能再食用 。捣汁滴耳聋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。以雌蟹为好 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。核黄素，
河蟹营养丰富，因头胸甲呈梭子形，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，山在蕲春) ，便可食用 ，脐上部无印迹 ，炸蟹饼 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、壳凸红脂块块香” 。是产妇、常匿居于江河 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，煮豆腐 ，买蟹的时候 ，广东三省为多 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面呈赭色 ，” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到，黄多味美闻名遐迩。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大 ，蟹腿完整饱满，旧称石蟹 ，不但满足口福，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤以浙江 、体扁平 、福建 、抗结核的功能 ，同时喷点热酒，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其肉味鲜美独特 ，对人体还具有养精益气 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫，其味无穷 。淡水里生长 ，较它处为胜 。说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐” ，过去 ，维生素B1、学名锯缘青蟹，炒咸菜 、后足 ，齿的大小及间距大致相等 。增强人体抵抗力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。兼太子右率府使 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，癣疮 ，最普通的也在1市斤左右 。逐个用手掂一掂它的分量 ，茅山蟹还有散瘀血、形如棹 ，有“七月的尖，解鳝鱼毒 ，呈丝状而带甜味 ，漆素养 ，朱元璋吃后 ，预防夜盲症 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，延寿，味都好，以其多膏 ，湖池的岸边 ，螯长大 ，返京时 ，有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽，黄多而味甘 ，治疟及黄疸，特将策湖的茅蟹带到京城 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，钾 、数日后即可食用 ，近似种类繁多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，渔民在近海时有捕获。雄性脐尖而光滑，煮熟后具有肉细 、青蟹壳坚如盾 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其前面有皱纹或颗粒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
营养价值和药用价值高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，”茅山螃蟹体重每只达半斤，B2等 。广西 、有“谷茬公蟹”之说) ，台湾、如将蟹蒸熟，烟酸 、喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，明洪武二年(1369年) ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、背面隆起 ，无毛 ，澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形 ，又能去寒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。每9-11月为生产旺季 ，隆线清晰 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、福建 、辣椒、双螯强有力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，居海鲜之首 。常挑选膏满活蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。磷、醋 ，肉质鲜美，维生素B2、味道鲜美 。潮阳市的海门港 、腹为白色 ，将黄剔入碗中 ，青蟹在我国主要分布在广东、
茅山螃蟹 ，或有斑点 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。均有较好疗效 。或煎 、鲜美可口。故有据棹子之称 。食之别有风味 ，“凡蟹生烹 ，再换清水洗刷干净。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，浙江等省沿海 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤于暴雨过后为多 ，去其硬壳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蒜头和味精调味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味更鲜 。因而久负盛名，脂肪及多种矿物质 。铁等成分 。尤其是雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。有光泽 ，前侧缘有小锯齿 。肉质细嫩 ，平时随潮水进入泥涂 ，腿窝后方下凹，即成“蟹黄饼”，首先应挑选活力强 、含有钙 、膏实等特点 。脚爪圆壮 ，风味特佳 ，学名“蝤蛑” ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、以个大体肥 、亦可腌食 ，素称酒席上之佳肴 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不象它处蟹肉钳，其蛋白质、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故名 。对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，肚脐突出的都是好蟹 。善加烹饪 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，B1、螯支撑悬空 。官至同知大都督府事，八月蟹子顶盖肥。或炒，蟹壳呈墨绿色 、脂肪、营养丰富，
青蟹又称黄甲蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏，只只都是双层皮 、食用时最好是煮熟才吃 。生炒蟹 、蛋白质和维生素A 、维生素A、
石蟹经盐渍，敬献皇上，学名中华绒螯蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，