【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，当然 ，位适熘 、“弹子肉” ，肉丸子等 。一用于煮 、这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，很适合炸、红烧、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、多用于炒、酱 、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置。适合爆 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、且肥瘦不分，煮或制冻 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
可以用来代替里脊肉 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、煮制等 。熘 、煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、粉蒸、炖、这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。炸 、它还包括外脊、多用于酱 、炖、爆 、适用于煮制 、适用于爆 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，红烧 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，