老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。加入荠菜 、对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅大厨说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，面汤是高汤，不去鱼鳞 。刀鱼汁面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，大口吃面，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。从口感上说，吃的是老味道 。都是汤面 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中，不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以很值得一试 。属于古法制作 ，亦有滋味 。至于在清明前后 ，将刀鱼肉剔出 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。就是用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面，而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。以猪蹄 、而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，既肥且鲜，唇齿留鲜 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，